Hygiène alimentaire

 

Exigences concernant les contrôles HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques) :

- écrire ce que l’on fait (création de documents, protocoles)

- faire ce que l’on écrit (traçabilité, contrôle)

- sécurité alimentaire

- pérennisation dans le temps

L’accréditation :

Procédure d’évaluation :

- externe à l’établissement de santé

- effectuée par des professionnels

- indépendance de l’établissement de santé

- concerne l’ensemble de son fonctionnement et de ses pratiques

2 objectifs principaux :

- démarche qualité et sécurité des soins

- reconnaissance externe de la qualité, confiance du public.

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